卤煮是什么地方的小吃（北京人为什么那么爱吃“卤煮”？）

因为在北京人眼中，卤煮好吃又便宜，而且也带着一定的情怀在里面吧，所以他们才那么爱吃卤煮。卤煮是老北京的一种小吃，老北京有很多奇奇怪怪的小吃，比如说豆汁，不过这个卤煮应该算是比较好的了，毕竟人家是肉，虽然卖相不好看，但是我觉得吃起来应该不错的。毕竟是新鲜的猪下水，加的调料也不是什么奇奇怪怪的调料，就是很简单的炖肉的料罢了。要说这个卤煮，从哪里起源，是怎么来的，倒是有好几个说法，下面我们就来看看。

一、苏造肉

老北京的卤煮是清朝时期才有的，于是就有了第一个故事，据说当时乾隆下江南回来，带回来一个江南厨子。而乾隆皇帝作为满族血统的皇帝，非常爱吃猪肉，于是这个江南厨子就做了一顿苏造肉给乾隆皇帝吃。乾隆一吃这个肉，就觉得软烂酥香，非常美味。而这种做法其实就是苏州的卤肉。

后来，乾隆喜欢吃这个肉的说法传到了民间，大家对于皇帝喜欢吃的肉都非常感兴趣，于是纷纷模仿。但是，皇帝吃的东西，又怎么可能是一般人能够吃得起的呢，所以就有人在这个方子上加以“改良”。将五花肉改成猪大肠、猪肺等便宜的下水。这样一来，京城的老老少少都能够吃得起这种肉了。

二、卤猪肉

第二个说法就没有第一个说法那样有一个故事了，这个说法比较平平淡淡的。据说当时，河北地区有一种名产，是卤猪肉。卤猪肉不像是后来的卤煮，它卤猪的任何部位，不管你是猪头、猪蹄还是猪尾巴，也不管你是五花肉、瘦肉还是猪下水，全部都会被放入锅中进行卤制。因为卤猪肉实在是太好吃了，所以后来就广为流传，京城自然也不例外。后期，就有人在里面加入了火烧，这样一来，不管是贫穷还是富贵，都可以来尝尝这美妙的滋味，而且一碗解馋，两碗管饱。

三、瞪眼儿食

这个就比较有意思，我是不记得在哪部电视剧中，曾经有这样一个桥段，落魄的王爷带着自己的家仆跑去吃瞪眼儿食。就是交上一文铜钱，然后一人举着一根筷子站在炉子边上，瞪大眼睛看着那一锅红彤彤看不见里面有什么东西的汤，然后试图从里面扎出来一块大肉，或者其他的什么好吃的。老板盯着顾客，在顾客好运气扎上好吃的后，黑心的老板就会忽然大叫，试图吓掉食客扎到的食物。顾客就紧盯着汤，想要扎上来大肉。久而久之，就有卤煮的出现了。

四、清水杂碎

我国可不单单北京吃卤煮，在我国其他地方，更是有杂碎汤等食物。包括重庆、四川的牛油火锅，最初也是一些扛大包的码头工人煮杂碎才有的。而杂碎在北京变成了卤煮，可能是因为北京人好酱油卤制品的原因，就像是四川人喜好麻辣一样。

总之，北京人喜好吃卤煮，肯定是和他们当地的特色以及口味有关系咯。没什么好奇怪的。