自制油条的配方和制作方法（超新手的炸油条家庭配方！）

蓬松香脆的油条，可以说是最俘虏人心的“国民早餐”了。即便它是油炸的，热量高，却丝毫没有动摇它的地位。刚出锅的热腾腾的油条，又香又脆，趁热咬一口太满足了，往豆浆或胡辣汤里一泡，那更不用提多香了。

但是很多人对买的油条不放心，怕有不健康的添加剂，或者使用的油不好。其实油条做法很简单，自己在家炸，好吃更放心。今天分享脆皮空心大油条的家常做法，配方和比例都是我经过特别调制的，非常适合新手操作，第一次就能成功！个个酥脆蓬松，5分钟炸一大锅！

【所需食材】

500克面粉，8克盐，5克无铝泡打粉，3克小苏打，1个鸡蛋，250毫升清水，30毫升油

【制作步骤】

第一步，准备500克普通面粉，加8克盐，5克无铝泡打粉，3克小苏打，先把食材混合均匀。再加1个鸡蛋，口感更加酥脆，然后加入250毫升清水，这个含水量比商业版油条的用量少了一些，因此不会特别粘手，很适合新手操作。

第二步，搅成面絮之后，再加30毫升食用油，加入食用油，面团不易手，油条也会更加酥脆好吃。有些朋友不喜欢泡打粉和小苏打，这里分享第二个配方：500克面粉，8克盐，5克酵母，1个鸡蛋，250毫升清水，30毫升食用油。口感会有一些不同，但也会很好吃。

第三步，油条面不要揉，揉出来的面团会起筋，炸的油条就不够蓬松酥脆，甚至会发硬。全程采用折叠揣面的方式，这样可以减少面团起筋，油条更加蓬松酥脆。刚开始面团揣不光滑，可以盖上保鲜膜醒面20分钟，20分钟之后再给它折叠揣面。

第四步，揣成长方形面片，再从一边紧紧的卷起来，卷成一个长条状，放在保鲜袋中给它包起来。想现吃就室温醒1小时，如果不着急就放冰箱冷藏洗面一晚上，这样会更加酥脆蓬松。

第五步，面团醒好后，在案板上撒一层薄薄的干面粉，把面团直接拿过来，放案板上，上面也撒一点干面粉防粘，不用擀，先捏住两端把它拉长，再拍扁一些，用擀面杖擀一擀，厚度大约五毫米即可，再切成两指宽的条状，每隔一条用筷子打上水线。

第六步，把有水线的面片放在下方，没有水线的面片放在上方，中间用刀背用力压一下，这样炸的时候不会散开。

第七步，炸油条油要多一些，油温要高一些，油烧到微微冒烟，油条拉长，放入锅中。油条下锅后能产生大量油泡，并很快浮起来，像这种油温就合适。浮起之后用筷子快速翻动，油条能够受热均匀，可以快速膨胀，空心酥脆。

第八步，炸油条要用中大火炸，小火炸的油条会比较硬，凉了咬都咬不动，炸到金黄酥脆，不再变大，就可以捞出控油了。

刚出锅的油条金黄酥脆，个个空心，超级好吃。放凉了也不硬，柔软筋道，也特别美味，做法特别简单，喜欢的话试试吧！