兰州拉面

说起拉面，就不得不提兰州拉面。说起拉面就会想到兰州，说起兰州就会想到拉面。可谓是无人不知，无人不晓啊。

兰州牛肉面，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的风味和“一清二白三红四绿五黄”分别是：汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿、面条黄亮。兰州拉面作为我国的名品拉面，赢得了国内外很多食客的好评。被誉为“中华第一面”，并被我国烹饪协会评为三大中式快餐之一。

武汉热干面

热干面是武汉颇具特色的过早小吃。与山西刀削面、两广伊府面、四川武汉热干面担担面、郑州烩面并称为中国五大名面。面条色泽黄而油润，纤细根根有筋力，滋味鲜美。拌以芝麻酱、香油、五香酱菜等配料，更具特色。热干面与汤面和凉面不同， 面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香醋、香油、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。

北京炸酱面

地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，其次是炸酱时的火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，炸出来的酱才香喷喷，炸酱面因做法快捷，成本低镰倍受平民百姓的喜爱。除了黄酱还有一个重要的部分就是菜码，菜码是煮好的黄瓜、黄豆、香椿、豆芽、青豆。配上面条和炸酱，美味又爽口。

山西刀削面

刀削面全凭刀削，因此得名。山西刀削面堪称“天下一绝”。是山西面食文化的招牌也是中国汉族传统面食的代表。刀削面的风味非常独特。相传顶尖高手削面，一分钟可达200刀，厚薄尽在0.2-0.4厘米。削出的面叶，形状为菱形，中间宽两头尖、中厚边薄。它的调料有很多种，有肉炸酱、番茄酱、羊城场、金针木耳鸡蛋打卤等等，很受中国食客的欢迎。

四川担担面

随着川菜的发展，担担面也变得很受欢迎。一些喜欢川菜的老外，也非常喜欢担担面。担担面最早是小摊贩用担子挑着沿街叫卖的面，因此担担面不带面汤，而是拌着猪肉末，葱花，花生碎等食用，一定要加芽菜提鲜，红油提味。

广东云吞面

虽说广东的主食是大米不是面食，但是广东人却对云吞面食情有独钟。广东地区的云吞面在行内称为“蓉”，据说是“芙蓉面”的简称。唐代诗人白居易《长恨歌》中有一句「芙蓉如面柳如眉」，当时文人便将「芙蓉」比喻为面，也因此有了“芙蓉面”。

上海阳春面

一提到阳春白雪，你们想到的是高山流水遇知音，而我只能想到白雪公主和阳春面。其实阳春面就是不加任何佐料的面条，也就是清汤面。

吉林延吉冷面

冷面是由全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜，松子、细荞麦面条、香菜等等食材烹饪而成。冷面的面汤是采用传统秘方配以醋、纯净水、酱油、糖等各种食材精心研制成；根据群众口味再加上特制的牛肉、辣白菜、煮鸡蛋、黄瓜丝等等辅料。调好了面汤，再将事先烹饪好，经过清水冷制的面条加入，一碗冰爽可口、软硬适中、令人回味悠长的朝鲜族风味的冷面就做成了。

杭州片儿川

片儿川是杭州的一种出名汤面，面的浇头主要由笋片、雪菜、瘦肉丝构成，鲜美适口。已有百余年历史。片儿川的价钱适中，是杭州市民最喜爱的一样平常小吃之一。