黑全麦粉和全麦的区别（面粉怎么挑?）

常见面粉的区别和口感

一次性给你讲清楚～

低筋粉

低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。

✅适合制作：蛋糕 饼干 点心

高筋粉

高筋面粉的蛋白质含量≥12.5% 制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼高筋粉的特点是筋道，延展性好和弹性高。

✅适合制作：面包 欧包 起酥点心

中筋粉

中筋面粉，蛋白质含量在10%~12.2%之间。颜色乳白,介于高、低粉之间体质半松散，筋度及黏度较均衡做出来的食物松软带一点嚼劲

✅适合制作：馒头 饺子 大饼

玉米粉

玉米粉是玉米研磨而成的面粉，含有丰富的营养素。已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为"黄金作物"

适合制作：窝窝头 发糕 玉米糊糊

全麦粉

全麦粉是指小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉，含有大量的膳食纤维、矿物质、维生素等，是一类营养价值较高的天然面粉

✅适合制作：馒头 面包 烙饼。

黑全麦粉

黑全麦粉的原料是整粒黑小麦，营养较全麦高，表面颜色偏深，口感和一般面粉制品相比较粗糙，麦香味更加浓郁

✅适合制作：馒头 面包 烙饼

如何挑选面粉？

1看包装标识

正规面粉袋上会标有配料生产日期、保质期、质量等级、产品标准号、厂名、厂址等内容

2看色泽

面粉不是越白越好，面粉的自然色泽为乳白色，若颜色纯白或灰白，则应谨慎购买

3闻气味

质量较好的面粉一般具有麦香味，而经过高温或储藏过久的面粉，会出现异味，口感发黏

4看日期

面粉日期一定要新鲜！原因显而易见。