荸荠煮多长时间（买荸荠时，挑黑皮还是红皮好？）

荸荠大家应该都熟悉吧，有的地方叫它马蹄，还有的地方叫它地栗，因为荸荠生长在地下，它的形状，性味、成分、功用都与栗子相似，因而得名。荸荠肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可以作为水果生吃，又可算作蔬菜爆炒、煲汤，还可以用来做好吃的马蹄糕，深受食客们的喜爱，所以大家把它称为“地下雪梨”，北方人更是把它称为“江南人参”。

荸荠不仅清甜脆嫩，营养更是不可小觑，富含碳水化合物、多种维生素，以及多种植物纤维和钙、锌、铁等微量元素，这些都是我们身体必需的营养成分，可以帮助我们清热泻火、清肺润燥、补充营养、提高免疫力，促进血液循环等，尤其是在这个初冬季节，多吃一些荸荠，对我们的身体很有好处。但是我们在购买荸荠时，会发现有的荸荠颜色是紫红色的，而有的荸荠颜色是黑红的，我们到底该选哪一种呢？老农教你3招，包你挑到的荸荠个个肉嫩味甜汁又多，一起来看下。

一，看颜色。

一般来说，我们在购买荸荠时，以个大、干净、颜色紫红为新鲜的上品，这样的荸荠皮薄、汁多、味甜、爽脆、肉细、无渣，可谓肉嫩多汁，清甜适口，口感和水果很相似，这种就是优质的薄皮荸荠。而有些色泽比较黑红的荸荠，皮比较厚一点，肉质爽脆，甜味略淡，这种可以煮食或切片配炒，所以说吃荸荠要根据需要来挑选，生吃的选紫红色，炒食的选深黑色。如果发现荸荠的皮色鲜嫩，呈不正常的鲜红色，分布均匀，这种荸荠最好不要购买，可能是经过浸泡处理过的。

二，看顶芽。

买荸荠的时候，再看看顶芽，我们要挑顶芽比较短的，越短的顶芽，说明越嫩也越鲜甜，而且容易去皮，顶芽剥去，里面的皮是白色的，这个是鲜嫩的荸荠，是最好吃的时候。我小时候，家里种过荸荠，一般荸荠在生长85天到120天的时候，就是白色的，然后就变成红色的，再变成棕色的，最后变成黑色，所以说鲜红的比较鲜嫩，顶芽比较短的非常甜，还有一股清香。如果没有清香味，反而有一股刺鼻的味道，那最好不要购买，因为这种荸荠可能也是被浸泡处理过的。

三，看硬度。

最后，我们在购买荸荠的时候，可以用手去捏一下，如果是手感硬邦邦的荸荠，说明这个荸荠很新鲜，里面的营养价值很高，如果摸上去手感软绵绵的，用手挤一下，手上还会粘上黄色的汁液，这就说明这个荸荠不新鲜了，有可能已经变质腐败，或者也是处理过的，这种荸荠大家最好不要买。