牛腩是什么部位图解（买牛肉专吃这“4块肉”，都是精华部位）

牛肉的营养丰富，含有大量的蛋白质、铁、维生素B族等，能给身体提供充足的营养。冬天吃牛肉，可以强壮身体，增强体质，抵御寒冷。

牛肉的部位很多，应该买哪个部位呢？其实，每个部位的肉质不一样，适合的做法也不同，一定要搞清楚。比如炒牛肉用哪个部位？炖牛肉用哪个部位？弄错了可不好吃。

1、牛腩

牛腩是带有筋、肉、油花的牛肉，通常是牛腹部及靠近牛肋骨处的松软肌肉，如果按肉质来分，牛身上很多部位的肉都可以叫做牛腩。牛腩瘦多肥少、有筋，适合红烧或炖汤。

推荐菜谱——【番茄土豆炖牛腩】

准备牛腩2斤、土豆3个、番茄2个、葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。

第一步、牛腩切成大块，放进清水里泡出血水，冷水下锅，加入葱段、姜片，再来一勺料酒，煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。

第二步、起锅烧油，倒入牛肉块，小火煸炒至金黄，加入葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香，加一勺老抽翻炒上色。

第三步、加入食盐、生抽、蚝油调味，倒入适量开水，转入砂锅中。番茄洗净切块，放入锅中，盖上盖子炖40分钟。

第四步、土豆去皮洗净，切成大块，放入锅中翻拌均匀，继续炖20分钟，加入鸡精提鲜，大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花即可出锅。

2、米龙

米龙在牛尾根部，也就是“臀尖”的部位，这个部位的牛肉鲜嫩多汁，没有筋，入口即化，脂肪含量也比较低，适合切丝或切片后爆炒。

推荐菜谱——【香辣小炒牛肉】

准备米龙200克、葱姜蒜适量、小米椒5根、杭椒5根、食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、豆瓣酱、食用油

第一步、米龙洗干净，切成条，加入食盐、料酒、淀粉、食用油，用双手抓拌均匀，腌制10分钟。小米椒、杭椒洗干净，切成段。葱姜蒜洗净切末，准备一勺花椒。

第二步、起锅，倒入多一油，四成热时放入米龙，翻炒至变色后盛出。锅里留底油，加入花椒炸出香味，加入豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜、小米椒、杭椒翻炒均匀。

第三步、倒入炒好的米龙，加入适量食盐、生抽、老抽调味，大火翻炒均匀，出锅前加入葱段，即可出锅。

3、牛里脊

牛里脊是牛身上最嫩的2条肉，位于牛脊椎的内侧，几乎不含脂肪，是2条纯瘦肉，鲜嫩多汁，适合爆炒、水煮。

推荐菜谱——【水煮牛肉】

准备牛里脊300克、豆皮1张、金针菇1把、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、食盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、淀粉、干辣椒、白芝麻。

第一步、牛里脊洗干净，切成薄片，加入食盐、料酒、淀粉，倒入一个蛋清，用手抓匀后1勺食用油拌匀，腌制20分钟。

第二步、豆皮洗净后切成细丝，金针菇去根洗净。烧一锅开水，放入豆皮、金针菇煮2分钟，捞出放在碗底。

第三步、起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，加入开水煮开，加适量盐，下入腌好的牛里脊片，煮至变色后捞出放入碗中，再倒入锅里的汤汁。

第四步、葱姜蒜切末，干辣椒切圈，放在牛肉片上，加一勺白芝麻，锅里烧一些热油，浇在调料上激发出香味，即可食用。

4、牛五花

牛五花是牛的胸腹肉，是从胸肉沿特定的肋骨后缘，除去前胸肉剩下的部分，这个部位的牛肉油脂较多，味道鲜香，肥瘦相间吃起来不柴不腻，适合煎、烤、凉拌。

推荐菜谱——【蒜香牛五花】

准备牛五花、葱姜蒜、花椒粉、白胡椒粉、食盐、生抽、香醋、油辣椒、白芝麻、小米椒、香油。

第一步、牛五花洗干净，切成薄片。起锅烧水，水开后放入牛五花，烫一分钟即可，撇掉浮沫，捞出沥干，放入盘中。

第二步、葱姜蒜切末，干辣椒切段，放入碗中加入花椒粉、白芝麻，用热油泼一些，激发香味，加入食盐、生抽、香醋、油辣椒搅拌均匀。

第三步、香菜切末，放入牛五花中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后静置10分钟，待入味后即可食用。